Филе миньон — один из самых нежных стейков, который легко приготовить дома, если соблюдать простые принципы. Обжарка на сильном огне создаёт корочку, отдых сохраняет соки внутри, а соус из красного вина, уваренный с соками от мяса и сливочным маслом, превращает блюдо в полноценную подачу уровня стейкхауса.
Это тот случай, когда не нужно идти в ресторан: правильная температура, хорошее вино и немного внимания — и результат получается предсказуемо достойным.
Шаги приготовления
-
Стейки очистите от серебристой плёнки и лишних жил. Дайте им полежать при комнатной температуре минимум 30 минут.
-
Промокните мясо бумажными полотенцами, смажьте маслом и щедро посолите.
-
Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне, добавьте масло. Выложите стейки и обжаривайте 3–6 минут с одной стороны, не переворачивая.
-
Переверните и готовьте ещё 2–5 минут в зависимости от толщины и желаемой прожарки.
- Rare: 50–52°C
- Medium rare: 55–57°C
- Medium: 60–63°C
-
Снимите стейки со сковороды, накройте фольгой и оставьте отдыхать.
-
В ту же сковороду влейте красное вино и уварите на сильном огне примерно на ¾ объёма (около 10 минут).
-
Добавьте соки, выделившиеся из стейков. Снимите с огня и вмешивайте сливочное масло по 1 столовой ложке, пока соус не станет глянцевым.
-
Попробуйте, при необходимости добавьте соль. Подавайте стейк с соусом, посыпав свежемолотым перцем.
