Форшмак — традиционная закуска еврейской кухни, название которой можно перевести как «предвкушение». Изначально это блюдо подавали перед основной трапезой — как лёгкое, но выразительное начало. За долгие годы форшмак получил множество вариаций: его готовят с картофелем, морковью, сыром, добавляют разные пропорции ингредиентов.
Я не претендую на единственно верный вариант, но именно такой форшмак всегда считался классическим в семье друзей — так его готовили мама, тётя и бабушка. И, как ни странно, именно этот вариант чаще всего совпадает с тем, что называют «классикой» в источниках.
Шаги приготовления
-
Сельдь можно взять уже разделанную или подготовить самостоятельно — удалить внутренности, отделить филе и тщательно убрать кости. Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите. Филе сельди и яйца пропустите через мясорубку.
-
Яблоко и лук вымойте и очистите. Используйте одно среднее яблоко (или половину крупного) и одну среднюю луковицу. Яблоко лучше выбрать с лёгкой кислинкой — оно хорошо уравновешивает вкус. Лук и яблоко также измельчите и соедините с сельдью и яйцами.
-
Добавьте мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте массу до однородности.
-
Белый батон или булочку замочите в холодной воде, хорошо отожмите и измельчите любым удобным способом. Добавьте хлеб в форшмак и ещё раз перемешайте. При желании батон можно измельчать вместе с остальными ингредиентами — принципиальной разницы нет.
-
По вкусу форшмак можно слегка подкислить лимонным соком или уксусом, а также добавить немного растительного масла.
-
Подавайте форшмак с горячим отварным картофелем или просто с хлебом.
Просто, сытно и по-домашнему вкусно.