Pasta al Limone — одна из тех итальянских паст, где всё строится на балансе нескольких простых продуктов. Свежий лимон даёт аромат и лёгкую кислинку, сливочное масло делает текстуру шелковистой, а пармезан добавляет глубину и солёный умами.
Иногда лимонную кожуру варят в воде вместе с пастой — так вода становится ароматной и насыщенной. Когда часть этой жидкости попадает на сковороду, она соединяется с сыром и маслом и превращается в лёгкий соус, который обволакивает каждую нить спагетти.
Это паста, которую готовят, когда хочется чего-то простого, но при этом очень вкусного.
Шаги приготовления
-
Подготовьте лимонную основу. Снимите с лимона несколько широких полосок кожуры. Положите их в кастрюлю с водой и доведите воду до кипения — она наполнится лёгким цитрусовым ароматом.
-
Сварите пасту. В кипящую воду опустите спагетти. Варите до состояния почти готовности — чуть мягче, чем al dente.
-
На сковороду налейте несколько половников лимонной воды из кастрюли. Добавьте сливочное масло и дайте ему раствориться.
-
Соедините пасту и соус. Переложите спагетти в сковороду. Добавьте немного тёртого пармезана и перемешивайте щипцами, пока сыр не начнёт плавиться и образовывать мягкий кремовый соус.
-
Готовьте пасту ещё несколько минут, добавляя при необходимости немного лимонной воды.
-
Выложите спагетти на тёплую тарелку, посыпьте свежим пармезаном и натрите немного лимонной цедры сверху.
