5 правил догляду за кухонними ножами

Що варто робити — і чого уникати

Домашньому кухарю не потрібен десяток ножів. Але ті, що є, повинні служити довго і безпечно. Правильний догляд продовжує термін служби інструменту і знижує ризик травм. Нижче — основні принципи, які дійсно працюють.

1. Тримайте ножі гострими

Найголовніше — гострота.

Тупий ніж не тільки ускладнює роботу, але й робить її небезпечнішою. Це звучить парадоксально, але тупе лезо вимагає більшого тиску, а значить, частіше ковзає.

Заточка — це зняття шару металу для відновлення форми ріжучої кромки. Якщо не хочеться розбиратися з водяними каменями, розумніше довірити ніж професійній заточці. У хорошій майстерні це роблять швидко і акуратно.

2. Не плутайте заточку та редагування

Заточування та редагування — різні процеси.

Заточування ножу утворює нову ріжучу кромку.

Редагування ножу вирівнює вже існуючу.

Край ножа дуже тонкий і з часом злегка «завалюється». Мусат повертає її в правильне положення. Це проста процедура, яку можна зробити самостійно — буквально кілька рухів перед приготуванням.

Виправляти ніж варто регулярно. Заточувати — 1-2 рази на рік, залежно від інтенсивності використання.

3. Виберіть правильну обробну дошку

Навіть ідеально гострий ніж швидко втратить форму, якщо різати по невідповідній поверхні.

Різати потрібно тільки на дошці — дерев'яній, пластиковій або бамбуковій.

Не можна:

• скляні дошки
• граніт
• мармур
• стільниці

Матеріал дошки повинен бути м'якшим за ніж.

Найкращий варіант для леза — м'які породи дерева (модрина, тик, японський кипарис). Пластик зручний у догляді, але дерево дбайливіше до краю.

4. Ніколи не мийте ніж у посудомийній машині

Це головне «не можна».

У посудомийній машині ножі:

• б'ються об посуд і решітки,
• тупляться,
• пошкоджуються,
• страждає рукоятка.

Правильний спосіб — ручне миття:

• тепла вода,
• трохи коштів,
• відразу витерти насухо.

Якщо ніж з вуглецевої сталі (не нержавіючої), після висихання його варто злегка змастити маслом — такий метал схильний до корозії.

5. Правильне зберігання

Зберігати ножі просто в ящику — погана ідея. Це травмонебезпечно і шкідливо для краю.

Найкращі варіанти:

• магнітна планка на стіні,
• дерев'яна підставка (вставити лезом вгору),
• індивідуальний пластиковий чохол для зберігання в ящику.

Навіть якщо у вас всього один-два ножі, захисний чохол — розумне рішення.

Гострота, регулярне редагування, правильна дошка, ручне миття та акуратне зберігання — цього достатньо, щоб ніж служив роками.

Ніж — це інструмент. А хороший інструмент любить акуратність.