Філе міньйон — один із найніжніших стейків, який легко приготувати вдома, якщо дотримуватися базових принципів. Сильна обсмажка створює скоринку, відпочинок м’яса зберігає соки, а соус із червоного вина, уварений із м’ясними соками та вершковим маслом, робить страву завершеною.
Це варіант ресторанної вечері вдома — без зайвої метушні.
Кроки приготування
-
Очистіть стейки від сріблястої плівки і зайвих жил. Дайте їм полежати при кімнатній температурі мінімум 30 хвилин.
-
Змочіть м'ясо паперовими рушниками, змастіть маслом і щедро посоліть.
-
Розігрійте чавунну сковороду на сильному вогні, додайте олію. Викладіть стейки і обсмажуйте 3-6 хвилин з одного боку, не перевертаючи.
-
Переверніть і готуйте ще 2-5 хвилин залежно від товщини і бажаного прожарювання.
- Rare: 50–52°C
- Medium rare: 55–57°C
- Medium: 60–63°C
-
Зніміть стейки зі сковороди, накрийте фольгою і залиште відпочивати.
-
У ту ж сковороду влийте червоне вино і закипіть на сильному вогні приблизно на ¾ об'єму (близько 10 хвилин).
-
Додайте соки, що виділилися зі стейків. Зніміть з вогню і перемішуйте вершкове масло по 1 столовій ложці, поки соус не стане глянсовим.
-
Спробуйте, при необхідності додайте сіль. Подавайте стейк з соусом, посипавши меленим перцем.
