Ці млинці виходять м’якими, еластичними та тонкими завдяки заварюванню тіста окропом. Кефір додає легку кислинку, а вершкове масло робить кожен млинець ніжним.
Заварне тісто забезпечує пластичність — млинці не рвуться, легко перевертаються та красиво складаються. Це традиційна слов’янська страва, яку готують як у будні, так і під час святкових днів.
Кроки приготування
-
У глибокій мисці збийте яйця з сіллю і цукром. Не до піни — просто до рівної, світлої маси, щоб цукор розчинився, а суміш стала однорідною.
-
Налийте кефір кімнатної температури. Додайте борошно і обережно перемішайте віночком. Спочатку тісто буде густим — це нормально, так і має бути.
-
Поставте чайник. Як тільки вода закипить, починайте вливати окріп тонкою цівкою прямо в тісто, постійно помішуючи. У цей момент борошно злегка заварюється — тісто стає більш гладким і текучим, набуває тієї самої еластичності, за яку люблять заварні млинці.
-
Додайте оливкову олію. Соду загасіть оцтом і відразу вмішайте в тісто. Воно стане трохи повітрянішим.
-
Залиште миску на 15 хвилин. Це коротка пауза, але вона важлива — тісто стабілізується, структура стане більш рівною.
-
Розігрійте сковороду і тонко змастіть її вершковим маслом. Зручно тримати шматочок масла під рукою і злегка проводити ним по поверхні перед кожним млинцем.
-
Наливайте тісто тонким шаром, розподіляючи по сковороді круговим рухом. Готовність визначається не часом, а відчуттям: краї починають підсихати, поверхня стає матовою, млинець легко відходить від сковороди — значить, можна перевертати.
-
Після перевороту дайте іншій стороні підрум'янитися — ненадовго, але до красивого золотистого відтінку.
-
Готовий млинець викладайте на тарілку і відразу тонко змащуйте вершковим маслом — по центру і по краях. Масло вбирається, роблячи кожен шар м'яким і ніжним.
-
Складайте млинці стопкою, не накриваючи. Верхній теж з маслом — так вся стопка залишається еластичною і ароматною.
