Хачапурі по-аджарськи

У чаші з’єднуємо сіль, цукор і яйце. Добре збиваємо вінчиком до однорідної маси.

Додаємо до збитої суміші розтоплене вершкове масло (його можна на кілька хвилин поставити у мікрохвильову піч) і тепле молоко, змішане з теплою водою. Знову ретельно перемішуємо.

Тим часом в іншу миску просіваємо борошно. Варто пам’ятати, що вся кількість, зазначена в рецепті, може не знадобитися повністю — залиш трохи, щоб додати пізніше за потреби.

Додаємо до борошна сухі дріжджі та перемішуємо.

У центрі борошна робимо заглиблення й виливаємо туди рідкі інгредієнти. Починаємо повільно замішувати тісто. Спочатку можна користуватися вінчиком, а коли маса стане густішою — перекладаємо на робочу поверхню й продовжуємо місити руками приблизно 8–10 хвилин.

У результаті тісто має стати еластичним і гладким. Якщо трохи липне до рук — це нормально.

Перекладаємо тісто назад у миску, накриваємо плівкою й залишаємо для підходу. Якщо в приміщенні прохолодно, можна поставити миску у вимкнену духовку, поставивши поруч склянку з окропом, щоб створити тепле вологе середовище.

Поки тісто підходить, готуємо начинку. Для цього беремо два види сиру — імеретинський (або адигейський чи інший м’який розсільний сир, наприклад бринзу) та сулугуні. Подрібнюємо й змішуємо їх у мисці, додаємо вершки або трохи молока, щоб маса стала ніжнішою — приблизно до консистенції густої сметани.

Коли тісто збільшиться приблизно вдвічі, викладаємо його на робочу поверхню й обминаємо. З цієї кількості інгредієнтів виходить три великі або чотири менші хачапурі. Поділяємо тісто на три частини, бажано зважити кожну — так само, як і начинку, щоб усі вироби були однаковими.

Залишаємо тісто відпочити на 10–15 хвилин, щоб клейковина розслабилася.

Далі розтягуємо тісто — це зручно робити руками або качалкою. Присипаємо робочу поверхню й тісто невеликою кількістю борошна, починаємо натискати пальцями, обережно розтягуючи. Формуємо овал. У середині тісто має бути тонким, але достатньо міцним.

Викладаємо начинку з сирів. Уздовж бортиків також трохи кладемо начинки й акуратно защипуємо краї, утворюючи бортики. Потім защипуємо «хвостики» по краях, щоб сформувалася класична «човникова» форма. Перекладаємо хачапурі на пергамент, викладений на деко.

У середину човника додаємо решту сирної суміші й ставимо у розігріту до 220 °C духовку приблизно на 20 хвилин.

Потім виймаємо, акуратно вливаємо в центр жовток і ставимо назад у духовку ще на 2–3 хвилини.

Готове хачапурі виймаємо, додаємо кілька шматочків вершкового масла (2–3 — залежно від розміру виробу). Подаємо гарячим.